OBJECTIFS

• Améliorer les desserts présents à la carte.
• Pouvoir confectionner et créer des desserts nouveaux.
• Perfectionner la présentation et les décors.

PROGRAMME

• Les techniques de base
• La réalisation
• Les desserts à l'assiette
• La décoration et la présentation

VALIDATION

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR 26 octobre/9 Novembre

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OBJECTIFS

• Maîtriser les procédés de cette méthode de cuisson et de conservation
• Mieux gérer la mise en place.

PROGRAMME

• La technique
• Les matériels
• Les bons gestes en respect de la législation
• Adaptation de la technique aux impératifs culinaires de l'entreprise

VALIDATION

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR A la demande

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OBJECTIFS

• Perfectionnner ses techniques de cuisson
• Valoriser les préparations et les présentations des différentes viandes

PROGRAMME

• Réalisation de différentes recettes

VALIDATION

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR A la demande

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OBJECTIFS

• Diversifier les offres clientèle
• Proposer des nouveaux plats

PROGRAMME

• Réalisation de différentes recettes

VALIDATION

Attestation de formation

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR Cuisine chinoise 13,14,15 Novembre

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OBJECTIFS

• Connaître les techniques culinaires à mettre en oeuvre pour la réalisation de verrines

PROGRAMME

• Réalisation de différentes verrines salées ou sucrées

VALIDATION

Attestation de formation

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR A la demande

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OBJECTIFS

• Utiliser les techniques de décoration afin de valoriser les mets par l'aspect visuel

PROGRAMME

• Décor et mise en valeur des aliments
• L'alliance des mets
• Réalisation des nouvelles recettes

VALIDATION

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR A la demande

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