OBJECTIFS

• Initiation à l'analyse sensorielle en IAA
• Mise en place d'un laboratoire d'analyse sensorielle

PROGRAMME

• Présentation de l'évaluation sensorielle
• Bases de physiologie et de métrologie
• Panorama général des méthodes
• Statistiques appliquées à l'évaluation sensorielle
• Principaux tests utilisés en évaluation sensorielle

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CRITT A la demande

Téléchargez le bulletin d'inscription

OBJECTIFS

• Mettre en place un jury qualifié d'analyse sensorielle en interne
• Intégrer les outils statistiques pour interpréter les résultats

PROGRAMME

• Présentation de l'analyse sensorielle et domaines d'application
• Sélection et entraînement d'un jury qualifié
• Suivi des performances des sujets
• Analyse d'un profil sensoriel
• Avec exemples concrets d'application de la démarche

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CRITT A la demande

Téléchargez le bulletin d'inscription

OBJECTIFS

• Connaître la définition des produits prêts à l'emploi
• Connaître la réglementation (normes microbiologiques, additifsautorisés?)
• Maîtriser les opérations unitaires du procédé de fabrication
• Évaluer les points critiques et mettre en place les actions prévues

PROGRAMME

• 2 j de formation incluant une demi-journée de pratique en atelier agroalimentaire
• La réglementation spécifique au produit (matière première, locaux, process, ...)
• Optimisation des techniques de lavage et de décontamination des fruits & légumes
• Les étapes, du parage au conditionnement
• Notions de valeur nutritionnelle des produits de 4ème gamme

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CRITT A la demande

Téléchargez le bulletin d'inscription

OBJECTIFS

• Découvrir les techniques de transformation des produits de la pêche
• Comprendre les mécanismes de fabrication des produits
• Définir les moyens appropriés nécessaires à chaque type de produits
• S'assurer que ces moyens sont mis en oeuvre de manière effective

PROGRAMME

• Tours d'horizon des principales technologies de conservation et de transformation utilisées dans la filière
• Présentation de l'aspect règlementaire
• Les points critiques : altérations du poisson après capture

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CRITT A la demande

Téléchargez le bulletin d'inscription

OBJECTIFS

• Maîtriser la demande HACCP.
• Conception du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

PROGRAMME

• La nouvelle réglementation Hygiène en France et en Europe
• La démarche HACCP, outil de base pour la conception du plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• L'analyse des dangers de sécurité alimentaire et sa validation par l'équipe HACCP
• Les nouvelles exigences

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CRITT A la demande

Téléchargez le bulletin d'inscription

OBJECTIFS

• Connaître la réglementation à laquelle son entreprise est soumise en ce qui concerne la sécurité des aliments
• Acquérir les connaissances de base relatives à la maîtrise des dangers ou des bonnes pratiques d'hygiène

PROGRAMME

• Présentation du contexte réglementaire Hygiène en France et en Europe, et de l'évolution de la réglementation
• Description de la notion de Qualité (4S) pour les clients et de l'exigence sécurité alimentaire
• Étude des dangers liés à la sécurité des aliments
• Étude de la maîtrise de l'Hygiène sur la base des 5 M : Maîtrise du Matériel, du Milieu, des Matières, de la Main d'oeuvre et des Méthodes de travail

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CRITT A la demande

Téléchargez le bulletin d'inscription

OBJECTIFS

• Savoir mettre en oeuvre les exigences de l'IFS dans son entreprise.
• Identifier les évolutions à apporter à son système HACCP.

PROGRAMME

• Rappel sur la démarche HACCP et les exigences réglementaires de sécurité des aliments
• Le contexte des nouveaux référentiels Qualité (IFS, BRC et ISO 22000) : du cahier des charges "MDD" à la certification dite "HACCP"
• Présentation détaillée des exigences de l'IFS
• Constiution d'un manuel qualité
• Les modalités certification selon l'IFS

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CRITT A la demande

Téléchargez le bulletin d'inscription