OBJECTIFS

• Maîtriser les techniques de service.
• Améliorer et optimiser le service
• Maîtriser l'entretien des locaux et du matériel.

PROGRAMME

• La mise en place, le matériel, l'organisation duservice
• La présentation du menu, la prise de commande
• Le service à table
• Le débarrassage, la prise de congés

VALIDATION

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR A la demande

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OBJECTIFS

• Maîtriser les techniques de réalisation d'un buffet

PROGRAMME

• Organisation du travail
• Respect des principes d'esthétique et de créativité
• Respect des règles d'hygiène, de compositions, de finitions et de présentation
• Harmonie des formes, des couleurs et des saveurs
• Application pratique: organisation sur différents thèmes

VALIDATION

Attestation de formation

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR A la demande

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OBJECTIFS

• Maîtriser les techniques de réalisation de cocktails

PROGRAMME

• Les bases de création d'un cocktail
• La mise en place du bar, la verrerie
• L'élaboration de différents cocktails : classiques, diététiques, frozen, ...
• La décoration

VALIDATION

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR A la demande

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OBJECTIFS

• Savoir réaliser des décorations florales

PROGRAMME

• Connaissance des végétaux
• Les règles de base et les techniques de décoration florale
• Les différents types de bouquets

VALIDATION

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR 8 Octobre

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OBJECTIFS

• Identifier l'origine des vins
• Associer les plats et les vins
• Commercialiser les vins

PROGRAMME

• Les caractéristiques
• Savoir lire une étiquette, acheter et conserver le vin
• L'argumentation et la présentation des vins
• La verrerie
• Le nez du vin, la dégustation
• L'harmonie des mets et du vin
• Le service du vin

VALIDATION

DATE DES PROCHAINES FORMATIONS

CCI Formation CENTHOR 26 Novembre et 3 Décembre

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